baron Max de Springer opracował proces produkcyjny polegający na wytwarzaniu drożdży granulowanych i technikę tę stosowano do I wojny światowej.
Po raz pierwszy winiarskie szczepy drożdży zastosowano do produkcji wina w latach między 5400 a 5000 r. p.n.e., na obszarze między Morzem Czarnym a Iranem. Kolebką uprawy winorośli i produkcji wina były tereny w górach Zagros, na Taurusie i na Kaukazie, później uprawy rozszerzały się na sąsiednie regiony w kierunku Mezopotamii, doliny Jordanu i dalej do Egiptu, Fenicji, na Kretę i do Grecji. We Włoszech wino produkowano około 500 lat p.n.e.
Zastosowanie drożdży do fermentacji alkoholowej Alkohol etanol jest prawie zawsze wytwarzany w drodze fermentacji przez niektóre gatunki drożdży w warunkach beztlenowych lub przy niskiej zawartości tlenu. Napoje takie jak miód pitny, wino, piwo czy alkohole destylowane – wszystkie na pewnym etapie produkcji wykorzystują drożdże. Napój destylowany to napój otrzymany w wyniku fermentacji przy udziale drożdży, następnie poprzez destylację oczyszczony, a poprzez oddzielenie wody następuje wzrost jego stężenia.