mają szybszy metabolizm i szybciej rozmnażają się, dzięki czemu ciasto rośnie szybciej, drożdże piwowarskie rozmnażają się wolniej, ale mają tendencję do wytwarzania mniejszej liczby nieprzyjemnych posmaków i tolerują wyższe stężenie alkoholu.
Inne zastosowania Bioremediacja Niektóre drożdże mogą znaleźć potencjalne zastosowanie do bioremediacji. Yarrowia lipolytica rozkłada ścieki z tłoczni oleju palmowego, trotyl, alkany, kwasy tłuszczowe, tłuszcze i oleje mineralne. Może również tolerować wysokie stężenia soli i metali ciężkich. S. cerevisiae ma zdolność do bioremediacji ze ścieków przemysłowych tak toksycznych substancji zanieczyszczających, jak arsen. Niektóre gatunki drożdży powodują degradację polimerów syntetycznych. Paliwo do samochodów Zdolność drożdży do przekształcania cukru w etanol została wykorzystana do produkcji paliwa etanolowego. Proces rozpoczyna się od zmielenia surowca, takiego jak trzcina cukrowa, kukurydza polna lub inne ziarna zbóż, a następnie dodania rozcieńczonego kwasu siarkowego lub enzymów alfa-amylazy, która rozkłada skrobię na cukry złożone. Następnie dodaje się glukoamylazę, która je rozkłada na cukry proste. Do nich dodaje się drożdże, które przekształcają je na etanol. Następnie podlega on destylacji w celu uzyskania etanolu o stężeniu do 96%.