thumb|240px|Bycze jądro przed przyrządzeniem Ostrygi Gór Skalistych ( lub mountain oysters, w Kanadzie prairie oysters, czyli ostrygi preriowe, ) – potrawa kuchni amerykańskiej i kanadyjskiej, charakterystyczna dla rejonu Gór Skalistych, najczęściej serwowana jako przystawka. Przyrządzona jest z jąder byka (czasem bizona, świni lub owcy), które są smażone najczęściej w głębokim tłuszczu po oskórowaniu i obtoczeniu w mące, pieprzu i soli, a czasami rozbijane na płasko.
Historia Potrawa została stworzona przez farmerów z regionu Gór Skalistych, celem zaspokojenia popytu na niedrogie, kaloryczne pożywienie, a jednocześnie zapobieżeniu marnotrawstwu mięsa. Pierwotnie grillowano jądra na żarze. Z czasem stały się popularne na zachodzie USA i Kanady. Kastracja młodych zwierząt jest powszechnie stosowana na farmach do kontrolowania rozrodu, stymulowania wzrostu mięśni szkieletowych wołowiny i regulowania temperamentu zwierząt.
Przyrządzanie, wartość odżywcza i dodatki Ostrygi z Gór Skalistych mogą być smażone, duszone, pieczone i gotowane w koszulce. Najczęściej są , bite na płasko, obtoczone mąką, solą i pieprzem, a potem smażone, w tym na głębokim tłuszczu.