W 1993 roku prowadził reprezentację Szkocji, przygotowując zawodników tego kraju do Mistrzostw Świata w Essen i Mistrzostw Commonwealthu w MontrealuBiografia Zbigniewa Borysiuka na stronie Akademickiego Związku Sportowego, na podstawie: Dwadzieścia lat Wydziału Wychowania Fizycznego i Fizjoterapii Politechniki Opolskiej (1995-2015), red. Stanisława Szczepańskiego, Opole 2017, s. 84-85. [on-line] [dostęp: 2021-01-16].
W 1999 roku na Akademii Wychowania Fizycznego w Katowicach uzyskał stopień naukowy doktora nauk o kulturze fizycznej na podstawie pracy pt. Uwarunkowania poziomu sportowego szermierzy we wstępnym i mistrzowskim etapie szkolenia, której promotorem był prof. Igor Ryguła. W tym samym roku rozpoczął pracę na Politechnice Opolskiej początkowo na stanowisku adiunkta, a od 2010 profesora nadzwyczajnego od 2010 roku. W 2009 roku uzyskał stopień naukowy doktora habilitowanego w dziedzinie kinantropologia, na Wydziale Kultury Fizycznej Uniwersytetu Palackiego w Ołomuńcu w Czechach. W latach 2012–2020 pełnił funkcję dziekana Wydziału Wychowania Fizycznego i Fizjoterapii Politechniki Opolskiej. W 2021 uzyskał tytuł profesora nauk o zdrowiu w dyscyplinie nauki o kulturze fizycznej.