mały|240x240px|Suszenie kawy na Timorze mały|240x240px|Sort w Etiopii mały|320x320px|Maszyna do suszenia kawy w Gwatemali Metoda przygotowywania ziaren kawy – proces składający się z zespołu działań mających na celu spreparowanie i oczyszczenie surowego ziarna kawowca z miąższu i otoczek, celem przygotowania go do wyprażenia (palenia). Istnieją dwie metody przygotowania ziaren kawy: mokra i sucha.
Metoda mokra (kawa myta) Metoda mokra polega na maceracji i wypłukaniu ziarna w wodzie, a następnie jego wysuszeniu. Metoda jest stosowana wszędzie tam, gdzie pozyskuje się dobrą gatunkowo kawę i jest pod dostatkiem wody. Proces ten intensyfikuje kwaskowatość kawy.
Pierwszym etapem jest w tej metodzie umieszczenie (wsypanie) zielonych owoców do specjalnych młynków (wyciskarek), gdzie usuwa się owocnię, większą część miąższu, a także substancji kleistych. Zielone pozostałości z tego etapu są w niektórych krajach wykorzystywane do produkcji alkoholu. W drugim etapie ziarno jest wsypywane do czystych, dużych (najczęściej betonowych) zbiorników, gdzie przez około 12-24 godziny, dzięki procesom enzymatycznym, fermentuje. Trzeci etap to przepompowanie ziaren do płuczek, gdzie eliminuje się z niego resztki miąższu i substancji kleistych. W czwartym etapie następuje suszenie ziaren.