Od stycznia 2023 Katarzyna Chałubińska-Jentkiewicz jest dyrektorem Rejestru Domen Internetowych w Naukowej i Akademickiej Sieci Komputerowej - Państwowym Instytucie Badawczym. Do jej zadań należy utrzymywanie i rozwój Rejestru Nazw Domen (DNS) ze szczególnym uwzględnieniem aspektów prawnych i regulacyjnych tego środowiska.
Katarzyna Chałubińska-Jentkiewicz jest członkiem Rady Naukowej Wojskowego Przeglądu Prawniczego oraz członkiem Polskiego Towarzystwa Naukowego Prawa Prasowego. W 2019 r. została redaktorem naczelnym pisma „Cybersecurity and Law”. Od 2020 r. prowadzi szkolenia z zakresu doręczeń elektronicznych oraz usług cyfrowych dla Wydawnictwa C.H. Beck S.A. oraz innych firm szkoleniowych. W swoich działaniach zawodowych łączy teorię z jej praktycznymi aspektami.
Działalność naukowa Habilitację w dziedzinie nauk prawnych uzyskała 24.04.2017 na Wydziale Prawa i Administracji Uniwersytetu Jagiellońskiego, przedstawiając pracę Audiowizualne usługi medialne. Reglamentacja w warunkach konwersji cyfrowej.
Od 2016 była dyrektorem Instytutu Prawa i Administracji Obronnej na Wydziale Bezpieczeństwa Narodowego Akademii Sztuki Wojennej w Warszawie. Do 2024 roku była profesorem w Instytucie Prawa ASzWoj w Warszawie. Była też dyrektorem Akademickiego Centrum Polityki Cyberbezpieczeństwa.