Od 2025 jest profesorem w Akademii Leona Koźmińskiego.

Jest redaktorem i współredaktorem zbiorów komentarzy prawniczych i monografii prawniczych (m.in. System bezpieczeństwa w cyberprzestrzeni RP, Prawo wobec kultury i sztuki, Prawo prywatności jako reguła społeczeństwa informacyjnego, Prawo prasowe między wymogami prawa nakazami etyki a oczekiwaniami rynku. W poszukiwaniu nowego modelu dziennikarstwa, Świadczenie usług drogą elektroniczną, Ustawa o krajowym systemie cyberbezpieczeństwa, Ustawa o ochronie osób i mienia, Ustawa o Policji).

Od czasu uzyskania stopnia doktora habilitowanego badania naukowe Katarzyny Chałubińskiej -Jentkiewicz obejmują trzy obszary, które posiadają wspólny element – wszystkie rozważania odnoszą się do sytuacji prawnej człowieka w świecie nowych technologii i cyberprzestrzeni. Jako naukowiec prowadzi ona prace badawcze dotyczące regulacji prawnych w obszarze nowych technologii, a w tym mediów cyfrowych, cyberbezpieczeństwa, zagrożeń bezpieczeństwa informacyjnego, ochrony własności intelektualnej, procesów cyfryzacji i wpływu nowych technologii na rozwój państwa, a w szczególności na sytuację prawną jednostki.