Wśród dyrygentów, z którymi współpracowała, są: Władimir Aszkenazi, Erich Bergel, Michael Boder, Andrzej Boreyko, Jorg Faerber, Vladimir Fedoseyev, Edward Gardner, Neeme Järvi, Emmanuel Krivine, Ingo Metzmacher, Esa-Pekka Salonen, José Serebrier, Vassily Sinaisky, Stanisław Wisłocki i Lothar Zagrosek.
Solistka z natury, dobrze czuje się w muzyce wszystkich epok i stylów: jej repertuar obejmuje utwory od Bacha i Scarlattiego po współczesność, w tym wielkie dzieła klasyczne i romantyczne XIX i XX wieku. Jest orędowniczką muzyki współczesnego kompozytora tureckiego Ahmeta Adnana Sayguna, który zadedykował jej swój II Koncert fortepianowy. Inni współcześni kompozytorzy, którzy zadedykowali utwory Gülsin Onay, to Hubert Stuppner, Denis Dufour, Jean-Louis Petit, Muhiddin Dürrüoğlu-Demiriz i Marc-André Hamelin.
Gülsin Onay pełni funkcję doradcy artystycznego Festiwalu Muzyki Klasycznej w Gümüşlük od chwili jego powstania w 2004. Jest stałą współpracowniczką radiowych i telewizyjnych programów artystycznych, a od 2017 prowadzi własny cotygodniowy program W studio z Gülsin Onay w tureckim radiu narodowym.