Personel W skład personelu zatrudnianego w kuchni mlecznej głównie wchodzą: dietetycy kucharki pomoce kuchenne pielęgniarki pediatryczne Optymalnym rozwiązaniem jest rozdział pracowników w części czystej i brudnej oraz wykluczenie krzyżowania się dróg czynności czystych i brudnych. Pracownicy przed przystąpieniem do pracy przebierają się w czyste fartuchy, noszą nakrycia głowy, jednorazowe rękawiczki i maseczki higieniczne zakrywające usta i nos.
Wyposażenie Wyposażenie kuchni mlecznej, oprócz garnków i innego sprzętu kuchennego, lodówki, zamrażarki i kuchni grzewczej, obejmuje dodatkowo: zmywarki do butelek i do naczyń, wyparzacze, autoklawy, pasteryzatory, sterylizatory i lampy wyjaławiające (ultrafioletowe).
Przygotowywanie posiłków W kuchniach mlecznych bardzo ważne jest przestrzeganie zasad higieny oraz czasu przechowywania gotowych posiłków. Obowiązuje pisemna procedura przygotowywania, przechowywania i podaży przygotowywanych posiłków i potraw.
Do najczęściej przygotowywanych posiłków w kuchni mlecznej należą „sztuczne mleko” i modyfikowane mieszanki mleczne do sztucznego żywienia niemowląt zdrowych lub chorych (np. w przypadku chorób metabolicznych) czy wymagających specjalnej diety, np.