chleb rye and Indian pochodzący z kolonii amerykańskich, które łączyły żyto i pszenicę z mąką kukurydzianą w jednym bochenku.
Chleb żytni zawiera kwasy fenolowe i dehydrodimery kwasu ferulowego.
Rodzaje mały|Kromka chleba typu pumpernikiel Czysty chleb żytni zawiera wyłącznie mąkę żytnią, bez dodatku pszenicy.
Pumpernikiel w niemieckim stylu to zbity bochenek o gęstej konsystencji i ciemnym kolorze, który wytwarzany jest z pokruszonych lub zmielonych pełnych ziaren żyta, zwykle bez mąki pszennej. Pieczony jest przez długi okres czas w niskiej temperaturze w przykrytym pojemniku.
W produkcji chleba żytniego o jaśniejszym kolorze, mniej gęstej konsystencji i mniej wyrazistym smaku niż pumpernikiel używa się mąki żytniej i pszennej. Do wypieku chleba żytniego można użyć „jasnej” lub „ciemnej” mąki żytniej; jest ona klasyfikowana według ilości otrębów pozostałych w mące po zmieleniu.
Do chleba często dodaje się karmel lub melasę (w celu zabarwienia) oraz owoce kminku. W Stanach Zjednoczonych chleb oznaczony jako „żytni” prawie zawsze zawiera kminek, chyba że jest wyraźnie oznaczony jako „bez nasion”.