Wieloziarnisty Łączenie żyta z innymi zbożami i nasionami jest dość powszechne. Na przykład w południowych Niemczech i Szwajcarii nierzadko można znaleźć wariant chleba Vollkornbrot z ziarnami słonecznika zamiast nasion żyta, a niektóre tradycyjne przepisy zastępują również ziarna żyta pełnymi ziarnami pszenicyRobertson, Laurel, et al. The Laurel’s Kitchen Bread Book, 2ed. New York: Random House, 2003, ISBN 978-0-8129-6967-2.. W średniowiecznej Europie mieszany chleb żytni i pszenny znany jako maslin (lub măslin) był chlebem, którym przez setki lat żywili się zamożniejsi chłopiElizabeth David, English Bread and Yeast Cookery, Penguin Books, ISBN 978-0-14-046791-8., w przeciwieństwie do pszennego chleba manchet, spożywanego przez bogaczy oraz chleba konnego spożywanego przez biedniejszych chłopów, który był wytwarzany z tańszych zbóż, w tym owsa, jęczmienia i roślin strączkowych.