bailii rozmnaża się zwykle przez wielostronne pączkowanie, czyli pąki mogą powstawać w różnych miejscach komórek. Podczas procesu pączkowania komórka rodzicielska wytwarza pączek na swojej zewnętrznej powierzchni. Czas podwojenia tych drożdży wynosi około 3 godziny w temperaturze 23 °C w bulionie drożdżowym na bazie azotu zawierającym 20% fruktozy (pH 4,0). W bardziej stresujących warunkach czas generacji ulega znacznemu wydłużeniu.
W pewnych warunkach (np. stres żywieniowy) Z. bailii wytwarza zarodniki płciowe (askospory). Worki są trwałe i na ogół sprzężone. Koniugacja zachodzi pomiędzy oddzielnymi komórkami. Każdy koniugant tworzy jedną lub dwie kuliste lub jajowate askospory o gładkiej powierzchni. Askospory powstają na agarach z mąką kukurydzianą, podłożem Gorodkowa i octanem potasu po 7 dniach inkubacji w temperaturze 25 °C.
Psucie żywności Zygosaccharomyces bailii to gatunek na świecie szeroko rozpowszechniony. Naturalnym jego środowiskiem są najprawdopodobniej suszone, „zmumifikowane” owoce leżące pod drzewami owocowymi lub gumowate wydzieliny z drzew, ale znany jest głównie z tego, że powoduje psucie się żywności. Jest jednym z częściej występujących w żywności gatunków drożdży.