Sudżuk jest następnie przygotowywany do procesu dojrzewania, który składa się z etapów fermentacji i pofermentacji. W pierwszym dniu fermentacji produkt pozostawia się w środowisku o wysokiej wilgotności względnej, około 22–23 ° C (72–73 ° F). Następnie każdego dnia wilgotność względna i temperatura są stopniowo obniżane, aż do 18 ° C (64 ° F) i 88% wilgotności względnej w ostatnim i trzecim dniu fermentacji. Na koniec etapu pH produktu należy obniżyć do 4,9–5,0. Na etapie pofermentacyjnym sucuk jest dojrzewany i suszony do momentu, aż wilgotność kiełbasy spadnie poniżej 40%.
Dania przygotowywane z sudżukiem Cienkie plasterki sudżuku można usmażyć na odrobinie masła, większe kawałki można grillować. Sucuklu yumurta, co dosłownie oznacza „jajka z sudżuk”, jest powszechnie podawane jako tureckie danie śniadaniowe. Sucuklu yumurta to proste danie składające się z jajek sadzonych gotowanych razem z sudżukiem, ale sudżuk można również dodać do innych dań z jajek, takich jak menemen (podobne do szakszuka, ale z jajecznicą zamiast jajek w koszulce).
Sudżuk można dodawać do wielu potraw, w tym do gulaszu fasolowego (kuru fasulye), ciastek z nadzieniem z ciasta filo (burek) oraz jako dodatek do pizzy lub pita.
Zobacz też Łukanka Salami
Przypisy