Wartości odżywcze Doniesiono, że sudżuk z Turcji zawierał średnio 24,5% białka, 31,5% tłuszczu, 35,65% wilgoci i 3,80% soli. Zawartość tłuszczu w sudżuku jest bardzo zmienna; niektóre badane marki sudżuków zawierały jedynie 23% tłuszczu, inne zaś przekraczały 42%.
Produkcja W Turcji głównym surowcem do produkcji sudżuku jest wołowina. Na początku procesu mięso jest wstępnie mielone na talerzach o średnicy 14–16 milimetrów (0,55–0,63 cala) i sprawdzane pod kątem zawartości tłuszczu. Następnie mięso miesza się z solą peklującą zawierającą 0,5% azotynu sodu i przechowuje przez 8–16 godzin w temperaturze 8–12 ° C (46–54 ° F) w celu dalszej obróbki. Następnie wstępnie zmielone mięso miesza się z zamrożonym i zmielonym tłuszczem z ogona, łójem wołowym, łojem i dodatkami takimi jak przyprawy, askorbinian, dekstroza i kultura starterowa. Mieszankę ponownie mielono na płytki o grubości 1,6–5 milimetrów (0,063–0,197 cala), co tworzy mozaikową strukturę sudżuku. Od tego momentu produktem napełnia się osłonki wykonane z kolagenu lub włókna i osłonki te skręca się lub wiąże w celu porcjowania sudżuku.