Pod wpływem prowincji, w których są produkowane, specjalnych procesów produkcyjnych, kultur i tła historycznego, różne rodzaje makaronu ryżowego nabrały cech charakterystycznych dla ich geograficznych regionówhttps://www.researchgate.net/publication/281422296_Traditional_Chinese_Rice_Noodles_History_Classification_and_Processing_Methods.. mały|Makaron ryżowy z nadzieniem z krewetek Chiński makaron ryżowy jest dalej klasyfikowany na podstawie jego kształtu, na który wpływa zastosowana metoda formowania i zawartość wilgoci.
Istnieją trzy główne metody formowania: Makaron cięty (po chińsku qiefen) – gotowane na parze arkusze makaronu ryżowego są cięte na prostokąty o grubości 1 mm, 4–6 mm szerokości i ok. 200 mm długości. mały|Pad thai z makaronem ryżowym Makaron wytłaczany (po chińsku zhafen) – gotowana na parze pasta ryżowa jest wytłaczana w paski przy użyciu różnych form. Długość pasków wynosi około 200–400 mm, średnica waha się między 1 a 3 mm. Makaron do rozprowadzania i zwijania (po chińsku changfen). Owijki z makaronu ryżowego są zwijane i wypełniane różnym nadzieniem.