Zawartość wilgoci wpływa na okres trwałości produktu, a także na sposób spożywania makaronu ryżowego. Jest to również głównym czynnikiem wpływającym na smak i jakość makaronu. Chiński makaron ryżowy dzieli się na dwie grupy na podstawie zawartości wilgoci: odwodniony i świeży. Zawartość wilgoci w produktach odwodnionych wynosi około 15–25%, podczas gdy zawartość wilgoci w świeżych produktach wynosi 40–65%.
Obróbka Tradycyjnie makaron ryżowy produkowany jest w długim procesie obejmującym dojrzewanie ryżu, płukanie, moczenie, mielenie, podgrzewanie (gotowanie na parze lub we wrzątku), formowanie (wytłaczanie lub cięcie), chłodzenie i suszenie.
Dojrzewanie ryżu Surowy (niepoddany procesowi mielenia) ryż jest poddawany procesowi dojrzewania przez okres do 9 miesięcy. Starzenie w ten sposób niebielonego ryżu pozwala uzyskać bardziej puszysty i twardszy ugotowany ryż, a także makaron o twardszej, bardziej pożądanej teksturze.
Płukanie ryżu Procedury czyszczenia surowego ryżu są niezbędne do usunięcia kurzu i innych zanieczyszczeńhttps://www.cerealsgrains.org/publications/plexus/cfw/Documents/CFW-60-3-0515.pdf..