Podczas mielenia na mokro do młynka kołowego dodawana jest woda, co pozwala uzyskać zawiesinę ryżową o gładkiej konsystencji.
Wstępna żelatynizacja Ponieważ mąka ryżowa nie zawiera glutenu i ma słabe właściwości wiążące, jest ona poddawana procesowi zwanemu wstępną żelatynizacją, polegającą na dodaniu wrzącej wody lub pary do mąki ryżowej, aby wyciągnąć naturalną skrobię ryżową, która pomaga związać ciasto razem, gdy jest ono ugniatane.
Formowanie Proces kształtowania zmielonego ryżu, dzieli się na dwie metody: wytłaczanie i cięcie.
Wytłaczanie jest ważną metodą formowania, która pozwala uzyskać makaron ryżowy o zaokrąglonym kształcie. Zawiesina ryżowa jest najpierw transportowana przez nośnik taśmowy w arkuszach o grubości około 5 mm. Arkusze są następnie wstępnie gotowane na parze przez 4–5 minut w temperaturze 90 °C.
Makaron ryżowy może być również krojony w odpowiednie kształty. Przed pokrojeniem, zmielony ryż musi zostać poddany dwóm procedurom podgrzewania. Najpierw część zmielonego ryżu (20–30%) jest wstępnie gotowana na parze, po czym dodawana jest pozostała część zmielonego ryżu w celu uzyskania gęstej zawiesiny ryżowej, która jest formowana w arkusze o grubości 1–3 mm.