W skład mieszaniny monoacylogliceroli wchodzi głównie (≥ 91%) 2,3-dihydroksypropyl palmitynian i (lub) 1,3-dihydroksypropan-2-yl palmitynian wraz z innymi monoglicerydami o różnej długości łańcucha węglowego. Stosunek tych monoglicerydów w produkcie zależy od przeznaczenia, zmienia się w zależności od rodzaju owocu lub warzywa (ze względu na różnice w wymaganiach mikroklimatycznych różnych gatunków owoców i warzyw) oraz pożądanego okresu przedłużenia terminu przydatności do spożycia. W czystej postaci monoglicerydy mają postać białego do bladożółtego proszku.
Maksymalne ilości mieszaniny monoacyklogliceroli potrzebne do uzyskania pożądanego efektu ochronnego, wynoszą przykładowo 108 g/100 kg jabłek, 118 g/100 kg truskawek czy 152 g/100 kg zielonej fasolki.
Dzienne spożycie monoglicerydów w diecie zawierającej warzywa i owoce z powłoką Apeel oszacowano na maksymalnie 218 mg/dzień dla jednej osoby w wieku od 2 lat wzwyż (3,6 mg/kg masy ciała/na dzień dla osoby o wadze 60 kg), a średnio na 109 mg/dzień/osobę.
Amerykańska FDA określiła monoglicerydy w powłoce jako dodatki do żywności terminem „ogólnie uznane za bezpieczne” (skrót angielski: GRAS). W Ameryce powłoką są pokrywane owoce awokado i jabłka.