Był sołtysem gromady Kadzidło.
Mirosław Grzyb podał, że Sobiech w 1924 został wybrany posłem Sejmu I kadencji, zaś monografia parlamentu i słownik postaci II RP podają rok 1926 i informację, że Sobiech zastąpił Pawła Romockiego, który został ministrem komunikacji. Sobiech startował z listy nr 8 (Chrześcijański Związek Jedności Narodowej) w okręgu nr 8 (Łomża) objął mandat w trakcie trwania kadencji, 5 lipca 1926. Wstąpił do klubu Związku Ludowo-Narodowego. Posłem był do 1927. Pracował w komisji rolnej i komisji opieki społecznej. Brał udział w akcji wyborczej do Sejmu II kadencji.
Był współzałożycielem i członkiem (z wyboru) Związku Puszczańskiego. Należał do Komisji Wykonawczej związku. W Kadzidle współzałożył straż ogniową (był członkiem jej zarządu), kółko rolnicze (był członkiem zarządu), Kasę Stefczyka i orkiestrę kościelną. Za pieniądze z posagu żony w 1936 otworzył w Myszyńcu sklep łokciowy. Był członkiem zarządu „Rolnika” w Ostrołęce oraz spółdzielczej cegielni w Dylewie, współzakładał Spółkę Melioracyjną działającą w Kadzidle i okolicach. Wspierał zakładanie stowarzyszeń młodzieży wiejskiej.
Reprezentował Kurpiów (wraz z córką i siostrzenicą) na pogrzebie Romana Dmowskiego.
Interesował się teatrem i literaturą. Grywał w amatorskich teatrach.