Właściwości Mąka, obok mąki z kukurydzy i pszenicy durum, jest zbożem, które zawiera znaczną ilość β-karotenu oraz prowitaminy A. Zawiera witaminy z grupy B (z wyjątkiem B12), tryptofan, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, treoninę, walinę, leucynę, izoleucynę, tokoferol, a także makro i mikroelementy. Jest źródłem związków polifenolowych, w tym kwasów fenolowych, flawonoidów i tanin, charakteryzuje się też zawartością przeciwutleniaczy. Posiada kwasy tłuszczowe; kwas linolowy, kwas oleinowy i kwas palmitynowy. Nie zawiera glutenu, dlatego jest zalecana do stosowania w diecie bezglutenowej, dla ludzi z nietolerancją glutenu i celiakią. Ze względu na niski indeks glikemiczny polecana jest też chorym na cukrzycę.
Zastosowanie kulinarne Do celów kulinarnych na świecie zwykle jest używana mąka biała, stosowana do wypieku cienkich placków i chleba, najczęściej bez zakwasu. W Chinach stosowana m.in. do wyrobu makaronu, a mąka razowa do produkcji napoju alkoholowego nazywanego baijiu. W Indiach z razowej mąki, mieszanej z innymi mąkami jest pieczony na patelni, suchy placek roti. W krajach ameryki południowej m.in. w Hondurasie, Gwatemali, Salwadorze i Meksyku, jest używana do przygotowania tortilli. W Afryce z mąki poddanej fermentacji sporządza się nieprzeźroczyste piwa.