Cassoulet – wolno gotowany gulasz warzywno-mięsny pochodzący z południowej Francji. Jest przygotowywany z białej fasoli z dodatkiem kaczki lub gęsi, kiełbasy, wieprzowiny, baraniny i doprawiony czosnkiem oraz ziołami. Według tradycji pochodzi z miasta Castelnaudary w departamencie Aude w regionie Oksytanii. W Aude występują różne odmiany tego dania.
Historia i etymologia Zgodnie z tradycją (niepotwierdzoną źródłami) cassoulet powstał w 1355 roku w mieście Castelnaudary w trakcie oblegania go przez Anglików podczas wojny stuletniej. W średniowieczu potrawę tę nazywano estouffet. Dictionnaire de l’Académie française datuje nazwę cassoulet na XIX wiek. Obecna nazwa jest zdrobnieniem od oksytańskiego słowa cassolo (fr. cassole), glinianej miski o kształcie ściętego stożka, w którym potrawa jest przyrządzana i podawana.
Obecnie podstawowym składnikiem cassoulet jest biała fasola. Dawniej wykorzystywano bób. Źródła podają różne informacje na temat tego, kiedy po raz pierwszy zaczęto używać fasoli zamiast bobu. Według Oxford Companion to Food fasola przybyła do Francji z Nowego Świata przez Hiszpanię w XVI wieku.