Przygotowanie mały|Cassole|lewo Tradycyjnie danie przygotowuje się w glinianym naczyniu cassole lub toupin. Bazą dania jest długo gotowana na wolnym ogniu biała fasola (do stopnia pełnej miękkości). Do fasoli dodaje się w zależności od wersji: konfitowaną gęś lub kaczkę, boczek, gicz wieprzową, kiełbasę, jagnięcinę lub kuropatwę. Można dodać także pomidory, seler oraz marchewkę.
Wersje Przepis jest przedmiotem sporu pomiędzy trzema miastami regionu: Castelnaudary, Carcassonne i Tuluzą. Kontrowersje dotyczą pochodzenia cassouletu, jego składu oraz walorów smakowych.
cassoulet z Castelnaudary przyrządza się z białej fasoli (lokalna odmiana lingot), zawiera konfitowaną gęś, gicz lub łopatkę wieprzową, kiełbasę i skórkę wieprzową. Do przygotowania bulionu będącego bazą wykorzystuje się także wieprzowinę, cebulę i marchewkę, jednakże nie występują one w gotowym daniu. Obróbka termiczna kończy się w piekarniku. wersja z Carcassonne cassoulet może zawierać również czerwoną kuropatwę (w sezonie) oraz baraninę. wersja z Tuluzy zawiera konfitowaną kaczkę i lokalną kiełbasę z Toulouse, marchewkę i cebulę nadziewaną goździkami.