camemberti ma również duże znaczenie ekonomiczne dla przemysłu serowarskiego.
Penicillium camemberti może być stosowany także do aromatyzowania innych produktów spożywczych, takich jak suche, fermentowane kiełbasy. José M. Bruna i jego zespół zauważyli, że smak pochodzi ze związków wytwarzanych przez grzyb, takich jak amoniak, metyloketony, alkohole pierwszorzędowe i drugorzędowe, estry i aldehydy, i postanowili powierzchniowo zaszczepić P. camemberti na suchych, fermentowanych kiełbasach, aby poprawić ich właściwości sensoryczne. P. camemberti promuje rozkład białek i lipidów, co skutkuje powstaniem wolnych aminokwasów, wolnych kwasów tłuszczowych i lotnych związków, które umożliwiają dojrzewanie smaku. Grzyb stworzył grzybnię, chroniącą lipidy wewnątrz, co pozwala na lepszy smak i zapach kiełbas.
Przypisy
Kategoria:Kropidlakowate Kategoria:Mykobiota Polski