Ernst Matthias von Borcke (ur. 1 kwietnia 1646 w Döbritz koło Neustettin, zm. 23 marca 1728 w Dreźnie) – generał porucznik elektoratu Saksonii, dowódca Starego Drezna, miał majątki ziemskie w Labes, Regenwalde, Elvershagen, Reuden i Prembsloff. thumb|Herb rodowy rodu Borcke
Rodzina Jego rodzicami byli Landrat i rotmistrz Adrian von Borcke (ur. 1616, zm. lipiec 1685) i jego żona Abigail Sophie von Below z rodu Peest (ur. ok. 1620, zm. 8 stycznia 1679). W 1671 roku poślubił Urszulę Elisabeth von Edling (ur. 16 września 1660, zm. 10 czerwca 1729)Borcke, [Dostęp 2025-10-07] z rodu Ravenhorst. Para miała 16 dzieci w tym był syn Ernst Bogislaus von BorckeBorcke2, [Dostęp 2025-10-07].
Kariera Uczył się w domu do 1659 roku. Następnie zamieszkał ze swoim kuzynem Andreasem Adrianem von Borcke, który był głównym zarządcą elektorki w Dreźnie. Ernst Matthias pozostał na dworze jako giermek. Elektor Johann Georg III wyszkolił go na artylerzystę. Po zdaniu egzaminu 10 kwietnia 1667 roku osobiście podpisał mu świadectwo nauki. Następnie udał się do Holandii z listem polecającym dla księcia Maurycego z Nassau. Holendrzy jednak nie potrzebowali żołnierzy, więc udał się do Leuven, gdzie pułkownik von Knobelsdorff rekrutował niemiecki pułk dla Hiszpanii. Tam otrzymał stopień chorążego.