Rodzina Ashley przeprowadziła się później do Beaconsfield, gdzie Simone uczęszczała do Liceum Beaconsfield, a następnie do Szkoły Teatralnej Redroofs w Maidenhead. Porzuciła szkołę przedwcześnie w wieku szesnastu lat, opisując siebie z tamtego okresu jako osobę „bardzo upartą”, która „chciała mieć szkołę jak najszybciej z głowy”. Część lat nastoletnich spędziła w Ojai w Kalifornii, gdzie mieszka jej rodzina. W wieku 18 lat podpisała kontrakt z agencją modelek i zaczęła brać udział w castingach. Następnie studiowała aktorstwo w Arts Educational Schools (ArtsEd) w zachodnim Londynie.
Kariera
Początki (2016–2020) Pierwszą rolą aktorską Ashley był występ w dwóch odcinkach młodzieżowego serialu fantasy Wolfblood na kanale CBBC, gdzie wcieliła się w postać Zuhry. Następnie pojawiła się w serialu thrillerze Guilt (2016) oraz w dramacie kryminalnym stacji ITV Broadchurch (2017). Na dużym ekranie zadebiutowała w 2018 roku niewielką rolą Aarti w filmie Boogie Man oraz bardziej znaczącą rolą w produkcji Kill Ben Lyk, gdzie zagrała jedną z wielu postaci o nazwisku Ben Lyk. W latach 2019–2021 Ashley wcielała się w powracającą postać Olivii Hanan w komediodramacie Netfliksa Sex Education.