() to tradycyjna potrawa środkowego Zachodniego Brzegu oraz na Negewie, mająca swoje korzenie w kulturze Beduinów jordańskich. Danie to przygotowuje się głównie przy wyjątkowych okazjach, takich jak święta, wesela czy większe uroczystości rodzinne. Przyrządza się ją z udźca lub dużych kawałków jagnięciny, które układa się na chlebie taboon z warstwą ryżu. Na mięso i ryż nakłada się gęsty, suszony jogurt z mleka koziego, zwany (), który nadaje potrawie jej charakterystyczny smak i wyrazisty aromat. Całość dekoruje się prażonymi orzeszkami piniowymi oraz migdałami. Klasyczny sposób spożywania mansafu polega na jedzeniu prawą dłonią, bez użycia sztućców. Zgodnie z zasadami gościnności i dobrego wychowania, uczestnicy posiłku często odrywają kawałki mięsa i podają je osobie siedzącej obok — gest ten wyraża wspólnotę, szacunek i gościnność, w której dzielenie się jedzeniem ma wymiar niemal rytualny.