Jest to popularny deser w Armenii, Gruzji, Azerbejdżanie i Turcji.
Do przygotowania deseru wykorzystywane są różne rodzaje owoców: śliwki, granaty, winogrona, jabłka, morele, gruszki, brzoskwinie, arbuzy, owoce morwy. Do masy dodawane mogą też być mleko lub orzechy, by pestil miał bardziej kremową konsystencję.
Turecki pestil W kuchni tureckiej pestil wytwarzany jest zazwyczaj z moreli, chociaż używa się też innych owoców, takich jak morwy, figi i winogrona.
Gümüşhane dut pestili produkowany z owoców morwy, miodu, mąki, mleka, z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych w prowincji Gümüşhane uzyskał w 2004 roku certyfikat Tureckiego Urzędu Patentowego i Znaków Towarowych.
Tillo heriresi to pestil wytwarzany w okolicach w prowincji Siirt. Do jego produkcji używa się moszczu winnego i mąki pszennej. Moszcz pochodzi z lokalnych odmian winorośli, takich jak „Bineytati” i „Sinceri”. W procesie klarowania moszcz oczyszczany jest dzięki dodaniu białej glinki zawierającej ponad 80% węglanu wapnia. Tillo heriresi jest produktem posiadającym certyfikat państwowy.
W Tortum w prowincji Erzurum, we wschodniej Turcji wytwarzany jest pestil z owoców żurawiny.