Cele i zadania Zarządu z 1951 r. Zarząd Przemysłu Zielarskiego był jednostką organizacyjną właściwego resortu przemysłu spożywczego, sprawującą zarząd i nadzór nad państwowym przemysłem zielarskimArchiwum Akt Nowych, Centralny Zarząd Przemysłu Zielarskiego w Warszawie, zespół 2/1012/0/,1949-1959.. Do jego podstawowych zadań należało organizowanie i koordynowanie produkcji artykułów zielarskich, zapewnienie przedsiębiorstwom odpowiedniej bazy surowcowej oraz nadzorowanie wykorzystania i przetwarzania surowców zielarskich.
Istotnym elementem działalności Zarządu było zapewnienie prawidłowego pozyskiwania surowca, suszenia, przechowywania, pakowania i transportu surowców zielarskich, a także organizowanie ich dostaw do zakładów przetwórczych i handlu detalicznego. W regulacjach wykazywano szczególna troskę o racjonalny zbiór i właściwe przygotowanie surowca zielarskiego do dalszego przerobuWiesław Grochowski, Zielarstwo a ochrona przyrody, PWRiL, Warszawa 1954..
Zarząd odpowiadał również za planowanie działalności podległych przedsiębiorstw, ich zaopatrzenie, bilansowanie produkcji oraz gospodarowanie przejętym majątkiem.