W USA podawał się za polskiego emigranta. Wzbogacił się dzięki jednemu ze swoich wynalazków (usprawniającego produkcję soli z solanki), osiadł w Salina (obecnie Syracuse, Nowy Jork), przyjął amerykańskie obywatelstwo. Działał w amerykańskich lożach strzeleckich (Hunter’s Lodges), angażując się w poparcie dla powstania kanadyjskiego Williama Lyona Mackenzie i Louisa-Josepha Papineau przeciwko władzom Brytyjskiej Ameryki Północnej. Schoultz wziął udział w ekspedycji interwencyjnej w Górnej Kanadzie, z czasem przejmując jej dowództwo. Dowodził w czasie potyczki o zabudowania wiatraka Windmill Point (11-16 października 1838). Oddział Schoultza (około 200 osób) został pokonany i rozbrojony przez wojska brytyjskie i milicję kanadyjską, a on sam i inni dowódcy zostali postawieni przed sądem. Obrońcą był John Macdonald, przyszły premier Kanady, ale mimo jego starań zapadło dziewięć wyroków śmierci. 8 grudnia 1838 Schoultz został powieszony.