Od trzech sadzawek i młyna płacono czynsz w wysokości 1 grzywny.
Według rejestru poborowego powiatu sandomierskiego z 1578 wieś była własnością kanonii sandomierskiej i miała 8 osad, 5½ łanów, 2 zagrodników z rolą, 5 komorników, 6 biednych i 1 rzemieślnika.
W 1827 Zajączkowice miały 17 domów i 127 mieszkańców. Słownik geograficzny Królestwa Polskiego z lat 80. XIX wieku podaje, że było tutaj 20 domów, 179 mieszkańców, 309 mórg ziemi dworskiej i 109 ziemi włościańskiej.
Zabytki Figura przydrożna świętego Jana Nepomucena z 1887 r.
Przypisy Raport o stanie gminy Waśniów w 2024. Liczba mieszkańców w dn. 31.12.2024 s. 9-10 BIP gminy, sołectwa Rozporządzenie Ministra Administracji i Cyfryzacji z dnia 13 grudnia 2012 r. w sprawie wykazu urzędowych nazw miejscowości i ich części () GUS. Rejestr TERYT