w Nowym Borku stał duży młyn wodny dwukołowy nad rzeką Ryjak, duży folwark w pobliżu młyna, folwark plebański (od strony Borku Starego), 3 karczmy oraz duża liczba kapliczek i krzyży przydrożnych. Zabudowa wsi była przeważnie drewniana. Była to wieś duża – w 1880 miała 1429 mieszkańców. W latach 1855–1885 właścicielem Nowego Borku był Maurycy Szymanowski, od 1886 – Helena baronowa Brunicka, a od 1905 – Konstanty baron Brunicki.
Na terenie wsi Nowy Borek znajdują się 2 zabytkowe obiekty wpisane do rejestru zabytków: kapliczka z połowy XIX w. oraz grób kurhan Borek Nowy, st. 28.
Pierwsza szkoła powszechna w Nowym Borku działała latach 1870–1955 w parterowym murowanym budynku usytuowanym w obejściu obecnej szkoły w pobliżu głównej drogi. Mieściły się w nim 2 sale lekcyjne, pokój nauczycielski spełniający równocześnie funkcje kancelarii, korytarz oraz mieszkanie dla kierownika szkoły. 1 września 1955 oddano do użytku nowy budynek szkolny, a w starym mieściły się mieszkania dla nauczycieliMaria Kmiotek. Historia szkoły na stronie internetowej Szkoły (dostęp 2024-10-14).. thumb|Szkoła w Nowym Borku (1964)
Sport W Nowym Borku istnieje klub sekcji piłki nożnej „KS Szarotka Nowy Borek” założony w 2010.