Nazwa miejscowości Pierwszy zapis z czasów książąt pomorskich z roku 1241 w postaci Ostriche lub Ostrice potwierdza współczesną nazwę Ostrzyce. Jest to tzw nazwa ponowiona tzn wcześniejsza nazwa jeziora Ostrzyce została przeniesiona na położoną nad nim wieś. Nazwa jeziora pochodzi zaś od kaszubskiego rzeczownika òstrzëca o znaczeniu "ciernik", czyli gatunek ryby o łacińskiej nazwie Gasterosteus aculeatus. Niemcy tylko ortograficznie przystosowali tę nazwę do własnego systemu językowego przekształcając ją do formy OstritzBreza Edward. Nazwy miejscowości powiatu kartuskiego. Kartuzy 2017. s.168-169.
Historia miejscowości Pierwsza wzmianka o wsi z roku 1241 potwierdza jej przynależność do kasztelani goręczyńskiej. W tym roku książę Sambor II podarował ją biskupowi kujawsko-pomorskiemu Michałowi. Od roku 1311 r., po przejęciu Pomorza Gdańskiego przez zakon krzyżacki, Ostrzyce były dobrami rycerskimi i należały do krzyżackiego wójtostwa tczewskiego. Dobra te zostały w roku 1422 nabyte przez kartuski klasztor. Przy sprzedaży zakon zwolnił wieś z wszelkich obciążeń prócz zobowiązania do wystawienia jednego lekkozbrojnego na wypadek wojny.