w Ze śmiercią jej do twarzy Roberta Zemeckisa wcielił się w rolę lekarza. Jego ostatnią rolą była postać ojca Patricka Dempseya w Moja dziewczyna wychodzi za mąż. Co jakiś czas pojawiał się również w roli ojca Willa Trumana (granego przez Erica McCormacka) w sitcomie produkcji NBC, Will & Grace. Gościnnie zagrał również w serialach HBO Rodzina Soprano i Ekipa oraz Just Shoot Me! NBC.
Pollack dostał swoją pierwszą nagrodę za niezwykły wkład w świat filmowy na festiwalu w Austin w październiku 2006 roku. Jako producent, pomógł w realizacji wielu filmów, które spotkały się przychylnym przyjęciem zarówno ze strony krytyków, jak i widzów takich jak Wspaniali bracia Baker, Utalentowany pan Ripley czy Michael Clayton, w którym to wystąpił u boku George’a Clooneya. Wraz z angielskim reżyserem, Anthonym Minghellą, założył firmę „Mirage Enterprise” zajmującą się produkcją filmów.
Inspiracje W 2002 roku, w sondzie przeprowadzonej dla brytyjskiego magazynu „Sight and Sound”, Pollack, zapytany o dziesiątkę jego ulubionych filmów, wymienił następujące: Casablanca Obywatel Kane Konformista Ojciec chrzestny II Towarzysze broni Lampart Dawno temu w Ameryce Wściekły Byk Siódma pieczęć Bulwar Zachodzącego Słońca