Skład jadu pszczelego Związki jadu pszczelego zidentyfikowane w suchej masie po odparowaniu to: aminy: histamina (0,1–1,5% s.m.) dopamina peptydy i białka nieenzymatyczne: melityna (50–75% s.m.) apamina (1–2% s.m.) minimina peptydy niszczące komórki tuczne enzymy: fosfolipazy (12%) hialuronidaza (3%)
Jad pszczeli jest słabo rozpuszczalny w wodzie (do 0,1%) i rozcieńczonych kwasach, nierozpuszczalny w alkoholach. Sucha masa po odparowaniu rozpuszcza się ponownie w 90% (masowych), uzyskany roztwór jest niestabilny. Sucha masa nie rozpuszcza się w etanolu.
Jad pszczeli jest odporny na niską temperaturę oraz krótkotrwałe ogrzewanie do temperatury ~40 °C. Nie jest odporny na długotrwałe lekkie ogrzewanie, krótkotrwałe ogrzewanie w temperaturze zbliżonej do 100 °C i wyższej, promienie słoneczne i tlen. Czynniki te powodują stopniowy zanik właściwości toksycznych. Chlor, brom i inne związki o charakterze utleniającym niemal natychmiast likwidują toksyczność jadu pszczelego.