Podstawowy podział mąki na typy podają Polskie Normy: PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe. Mąka pszenna oraz PN-A-74032: 2002 Przetwory zbożowe. Mąka żytnia. Oprócz Polskich Norm mogą istnieć normy lub specyfikacje zakładowe, w których producenci mąki mogą ustalać swoje typy mąki, np. mąka pszenna typ 500 lub typ 850, które zostały wykluczone z obecnej Polskiej Normy. Recepturę i technologię produkcji tej pierwszej (popularna "Mąka wrocławska", pszenna, typu 500) opracował ok. 1950 r. we Wrocławiu dyrektor tamtejszych młynów zbożowych Wojciech Dzieduszycki. Należy dodać, że w innych krajach istnieją inne typy mąki oraz ich oznaczenia, np. w Niemczech mąka pszenna typ 405.
Typy mąki pszennej z pszenicy zwyczajnej według PN-A-74022:2003: typ 450: tortowa, „pięćsetka” – zawartość popiołu do 0,50% typ 550: luksusowa – zawartość popiołu od 0,51% do 0,58% typ 650 – zawartość popiołu od 0,59% do 0,69% typ 750: chlebowa – zawartość popiołu od 0,70% do 0,78% typ 1050 – zawartość popiołu od 0,79% do 1,20% typ 1400: sitkowa – zawartość popiołu od 1,21% do 1,60% typ 1850: graham – zawartość popiołu od 1,61% do 2,00% typ 2000: razowa, śruta chlebowa – zawartość popiołu nie więcej niż 2,00%
Popularne typy mąki pszennej 500 oraz 850 są typami produkowanymi obecnie według norm zakładowych (specyfikacji jakościowych).