W kuchniach różnych kultur kulinarnych Tradycja konserwowania grzybów przez ich marynowanie suszenie i kwaszenie funkcjonuje od dawna w kuchniach wielu kultur: europejskiej, azjatyckiej i latynoamerykańskiej. Marynowanie grzybów w occie jest charakterystyczne dla wielu kuchni narodowych, np. rosyjskiej, białoruskiej, estońskiej, żydowskiej (zarówno dla Żydów aszkenazyjskich, jak i sefardyjskich). W kuchni francuskiej do marynowania pieczarek wykorzystuje się winegret. Marynowane grzyby są chętnie nabywane przez chińskich i japońskich konsumentów. W kuchni japońskiej marynowane shiitake są dodawane do licznych już gotowych potraw jako jeden ze składników albo jako ich dekoracja (np. shiitake mogą być marynowane w roztworze octu ryżowego z dodatkiem cukru, soli i pieprzu). Marynowane pieczarki są także wytwarzane w Indiach. Popularyzatorem marynowania grzybów we współczesnej kuchni szwedzkiej jest kucharz-szef Per Morberg, który poleca ich podawanie do dziczyzny, wieprzowiny i rostbefu. Grzyby marynuje się tradycyjnie w krajach śródziemnomorskich, obok marynowania warzyw i ryb. W kuchni włoskiej są serwowane jako jeden z elementów antipasto.