Waldsteina Cirsium waldsteinii Rouy ostrożeń warzywny Cirsium oleraceum (L.) Scop.
Morfologia thumb|Ostrożeń łąkowy Pokrój Kolczaste rośliny zielne osiągające od kilku cm do 4 m wysokości. Łodyga pojedyncza lub jest ich więcej, zwykle wzniesiona, rozgałęziona lub nie, u niektórych gatunków kolczasto oskrzydlona. Liście Odziomkowe i łodygowe, u nasady często zbiegające wzdłuż łodygi. Blaszki niepodzielone lub pojedynczo, dwu- albo trzykrotnie klapowane, o brzegach kolczasto ząbkowanych, nagie i zielone lub w różnym stopniu owłosione, do gęsto omszonych i wówczas szarych. Kwiaty Zebrane w koszyczki powstające pojedynczo na szczycie łodygi lub liczniejsze w różnych kwiatostanach złożonych (groniastych, wiechowatych, kłosopodobnych, główkowatych lub mających postać podbaldachów). Okrywy walcowate do kulistych, osiągające od 1 do 8 cm długości. Łuskowate listki okrywy liczne w kilku lub wielu rzędach, miękkie lub sztywne, zwykle nie zakończone kolcami. W koszyczku wszystkie kwiaty rurkowate, o takiej samej, lub bardzo zbliżonej budowie. Przynajmniej część kwiatów jest obupłciowa. Korona biała, różowa, fioletowa, czerwona lub żółta. Pylniki u nasady strzałkowate. Owoce Jajowate i mniej lub bardziej spłaszczone niełupki, nagie, gładkie i nieżeberkowane.