Po sześciu kolejkach sezonu 2007/2008, w których Widzew zgromadził zaledwie trzy punkty i nie odniósł żadnego zwycięstwa, Probierz został zwolniony.
Polonia Bytom 17 grudnia 2007 ponownie został trenerem Polonii Bytom, która po rundzie jesiennej zajmowała czternaste miejsce w tabeli. Pod wodzą Probierza bytomianie przegrali pięć meczów, pięć zremisowali oraz wygrali trzy. Taki wynik pozwolił im utrzymać się w Ekstraklasie. 22 maja 2008 Probierz zrezygnował z prowadzenia Polonii.
Jagiellonia Białystok mały|lewo|300px|Probierz jako trener Jagiellonii w 2011 roku W czerwcu 2008 przejął Jagiellonię Białystok. Na trzy kolejki przed zakończeniem sezonu 2008/2009, po przegranym wyjazdowym meczu 1:3 z Lechią Gdańsk, Probierz na pomeczowej konferencji prasowej oświadczył, iż oddaje się do dyspozycji zarządu. Prezes Jagiellonii Cezary Kulesza zapewnił jednak o mocnej pozycji Probierza w klubie, a za słabe rezultaty zespołu winił piłkarzy. Ostatecznie w sezonie 2008/2009 Jagiellonia zajęła ósme miejsce w lidze oraz dotarła do 1/8 finału Pucharu Polski.