Konfitura – produkt spożywczy uzyskiwany poprzez gotowanie owoców lub ich części w syropie cukrowym lub zagęszczonym soku z winogron.
Proces produkcji Do sporządzania konfitur wykorzystuje się owoce wysokiej jakości, pozbawione uszkodzeń, dojrzałe, odpowiednio wybarwione oraz charakteryzujące się wysoką zawartością cukru. Cukier pełni funkcję naturalnego konserwantu, eliminując konieczność stosowania sztucznych środków konserwujących. W procesie technologicznym proporcja cukru może wynosić do 2 kg na 1 kg owoców.
Syrop cukrowy przygotowuje się poprzez rozpuszczenie cukru w wodzie i jej odparowanie aż do uzyskania odpowiedniej gęstości, przy której przelewający się płyn tworzy charakterystyczne pasma (tzw. nitki). Alternatywnie wykorzystuje się zagęszczone soki winogronowe. Proces gotowania przebiega najczęściej w szerokich, płaskich naczyniach, co przyspiesza parowanie. W trakcie podgrzewania z powierzchni usuwana jest powstająca piana (szumowiny).