Historia marki thumb|Samochód dostawczy Lewiatana w Tomaszowie Mazowieckim mały|upright|Wnętrze jednego ze sklepów Lewiatan Polska Sieć Handlowa Lewiatan powstała w 1994 roku jako organizacja zrzeszająca kupców prowadzących działalność handlową. Pierwotnie była to nieformalna grupa zakupowa, lecz już w 1995 jej członkowie postanowili założyć spółkę akcyjną pod nazwą Związek Kupców i Producentów Lewiatan '94 S.A. Jej głównym celem było konkurowanie z sieciami zagranicznymi, które coraz aktywniej działały na rynku polskim. W założeniu inicjatorów sieci walka ta miała odbywać się z wykorzystaniem efektu skali i związaną z tym możliwością uzyskiwania korzystniejszych cen zakupu towarów od dostawców.
W roku 1996 zaczęto tworzyć sieć sklepów na zasadzie franchisingu oraz powstał kanał połączeniowy pomiędzy detalem i hurtem. Wówczas też podpisano pierwsze umowy o wspólnym prowadzeniu handlu, logistyki oraz polityki zakupowej. Zaczęły się tworzyć regionalne struktury operatorskie.
Wkrótce opracowano również jednolite standardy, w efekcie których powstała jednolita sieć handlowa.
W kwietniu 2001 roku Polska Sieć Handlowa Lewiatan rozpoczęła sprzedaż towarów marki własnej. Wśród produktów marki własnej znalazły się m.in. artykuły spożywcze (np.