Zastosowanie i zalety Piece konwekcyjno-parowe, wprowadzone do gastronomii pod koniec XX wieku, zrewolucjonizowały obróbkę termiczną dzięki cyrkulacji gorącego, nawilżonego powietrza o kontrolowanych parametrach. Urządzenia te łączą funkcje gotowania, pieczenia, grillowania i obróbki kombinowanej, umożliwiając przygotowanie potraw o wysokiej jakości – soczystych, aromatycznych, o zachowanej barwie i minimalnych ubytkach masy. Sprawdzają się także przy potrawach delikatnych, takich jak kremy czy pasztety.
Przeprowadzone w 2014 roku badania wykazały, że przygotowanie surowca w piecu konwekcyjno-parowym wymaga 1,6–3 razy mniej czasu niż tradycyjna obróbka na kuchence. Przygotowane produkty częściej zachowują lepsze cechy organoleptyczne (kolor, konsystencja i stan powierzchni), oraz wyższą zawartość suchej masy: warzywa o 0,6–2,2%, zboża o 5–11,5%.
Budowa Piece konwekcyjno-parowe mają formę prostopadłościanu z wydzieloną, termoizolowaną komorą technologiczną oraz przestrzenią dla układów zasilania i sterowania. Małe modele montowane są na ramach, większe stanowią zwartą konstrukcję. Elementy wewnętrzne i zewnętrzne obudowy wykonane są z blachy kwasoodpornej.