Tuż przed pieczeniem za pomocą ostrego nożyka wycina się w specjalny sposób górną powierzchnię gotowego surowego ciasta umieszczonego w foremce. Najpierw powierzchnia ciasta jest krojona na krzyż. Następnie każdy z czterech płatów jest odciągany i krojony tuż pod skórką, w celu oddzielenia od reszty ciasta, po czym każdy płat jest ostrożnie kładziony z powrotem na powierzchni z zachowaniem odstępów między płatami. Zastosowanie techniki krojenia skórki ciasta tuż pod powierzchnią, nazywane w języku włoskim scalpare, pozwala osiągnąć maksymalną objętość po umieszczeniu w piekarniku.
Produkcja i sprzedaż panettone mają znaczenie ekonomiczne w gospodarce włoskiej.
Kształt Panettone ma charakterystyczny kształt wysokiej kopuły, który zawdzięcza formie do pieczenia zastosowanej po raz pierwszy przez przedsiębiorstwo Angelo Motta Company w latach 20. XX wieku. W przeszłości panettone było niższe.