do 6., te ostatnie z górnymi odcinkami ich żeber oraz chrząstką łopatkową.
Uzysk karkówki cielęcej z kością to średnio w Polsce 12,6% wagi półtuszy.
Karkówka cielęca zaliczana jest do gatunku III.
Karkówka barania Jest to część odcinka szyjnego półtuszy baraniej, odgraniczona od przodu cięciem po linii oddzielenia głowy, czyli między kością potyliczną a 1. kręgiem szyjnym, zaś od tyłu między 5. a 6. kręgiem szyjnym, co oddziela ją od górki. W ten sposób w karkówce znajduje się pięć przepołowionych kręgów szyjnych, od 1. do 5.
Przypisy
Bibliografia
Kategoria:Mięsa