Roman Maksymilian Cichon (ur. 29 maja 1941 w Bydgoszczy) – profesor nauk rolniczych (technologia żywności i żywienia). Ukończył w 1963 WSR w Olsztynie, doktorat w 1970, habilitacja – 1980, profesura – 1993. W latach 2001-2016 wykładał na UMK w Toruniu, od 2011 pracownik UWM w Olsztynie, były kierownik Katedry Żywienia i Dietetyki CM UMK w Bydgoszczy.
Współautor ponad 100 oryginalnych publikacji naukowych (w tym kilkanaście w światowych, renomowanych czasopismach naukowych), 4 haseł w brytyjskiej encyklopedii naukowej, 3 rozdziałów w podręcznikach akademickich, promotor 5 przewodów doktorskich, recenzent wielu prac doktorskich, przewodów habilitacyjnych i profesorskich, z doświadczeniem nabytym podczas prawie 5 latach pracy w Kanadzie, Szwecji, Danii i W. Brytanii.
Praca zawodowa (WSR/ART/UWM) Katedra Technologii Żywności i Przechowalnictwa (1963–1964 asystent stażysta, 1964–1965 stażysta, 1966–1970 starszy asystent, adiunkt) Zakład Ogólnej Technologii Żywności (1970–1980 adiunkt) Zakład Żywienia Człowieka, Instytut Inżynierii i Biotechnologii Żywności (1980–1982) Zakład Technologii Żywienia (1982–1983, docent) Zakład Podstaw Żywienia Człowieka (1983–1988, kierownik) Instytut Żywienia Człowieka (1989–1993, docent, od 1993 profesor nadzwyczajny, od 1998 dyrektor)