W ramach projektu „Chianti 2000”, w ciągu ostatnich trzech dekad zreplantowano ponad 50% areału winnic w subregionie Chianti Classico, stosując nowoczesne techniki uprawy oraz zoptymalizowane klony szczepu Sangiovese. mały|Butelka wina Chianti Classico (typ Riserva) z winnicy Rocca delle Macie, Radda in Chianti w tle mały|Dwa oficjalne warianty emblematu Chianti Classico z Czarnym Kogutem (Gallo Nero): lakierowany (po lewej) i drukowany (po prawej), oba potwierdzają autentyczność DOCG. Według regulaminu włoskiego Ministerstwa Rolnictwa dot. produkcji wina DOCG Chianti Classico dzieli się na 3 rodzaje:
Chianti Annata – wersja bazowa, dostępna w sprzedaży po minimum 12 miesiącach dojrzewania (odpowiada codziennej konsumpcji, lżejszym potrawom), minimum 80 % szczepu Sangiovese
Chianti Riserva – klasa premium, dojrzewa co najmniej 24 miesiące z czego minimum 3 miesiące w butelce (do wykwintniejszej kuchni, na specjalne okazje), minimum 80 % szczepu Sangiovese mały|Fragment oficjalnego regulaminu produkcji (Disciplinare di Produzione) win Chianti Classico DOCG, opublikowanego przez włoskie Ministerstwo Rolnictwa. Artykuł 1 definiuje nazwę oraz zakres prawny apelacji „Chianti Classico”. Chianti Gran Selezione – wymaga co najmniej 30 miesięcy dojrzewania z czego min.