uzupełnieniem rosołu bywa też tłusty knedel z mielonej wątróbki z przyprawami (Leberknödel)M.E. Halbański: Potrawy z różnych stron świata, dz. cyt., s. 12–16.. W najtańszej gastronomii powszechnie dostępne są (m.in. w ulicznych kioskach – Wurstelstand) podawane na gorąco różnorodne kiełbaski (Knackerl): wątrobianka, pikantna burska, surowa debreczyńska, bratwurst, käsekrainer itp.B. i P. Adamczewscy: Wędrówka po stołach Europy, dz. cyt., s. 20.
Podobnie jak u Czechów, szczególne miejsce w tej kuchni zajmują knedle. Przyrządzane nawet na kwaśno (Germknödel), występujące w różnych odmianach (także regionalnych), odróżnia je głównie rodzaj nadzienia, którym może być nie tylko wątróbka (Leberknödel), ale nawet chleb (Semmelknödel). Z innych potraw mącznych charakterystyczny jest (zwłaszcza w zachodniej Austrii) smakowo podobny do knedli, drobny makaron zwany Nockerln albo Spätzle. Natomiast nazwa Nudeln odnosi się do makaronu wstążkowego, np. w Karyntii mieszanego z serem i zwijanego w gałki (Käsnudeln). Poza ziemniakami gotowanymi i smażonymi (Bratkartoffeln), ich najczęściej spotykaną postacią są frytki, popularne są też podsmażane w plasterkach (gerōstete)M. Honan: Austria, dz. cyt., s. 66..