W 2010 roku Choy powołał zespół pod nazwą Synkronizity. Skład formacji uzupełnili ponadto: gitarzysta Santiago Dobles znany z występów w grupie Aghora, perkusista Matt Thompson - członek King Diamond, wokalista Grant Petty oraz keyboardzista Arbise Gonzales. Znaczną popularność Choy zyskał za sprawą występów w grupie Area 305 wykonującej latynoską muzykę popową. Wraz z zespołem nagrał trzy albumy studyjne: Area 305 (2002), Hay Que Cambiar (2004) oraz Versión 2.0 (2010). Szereg nagrań formacji było notowanych na liście Billboard Latin Pop Airplay.
Choy jako muzyk sesyjny oraz wokalista wspierający współpracował ponadto z takimi wykonawcami jak: Innis, Juan Gabriel oraz Julio Iglesias. Jako perkusjonista grał w licznych klubach nocnych w Miami w tym: Space Miami, Nikki Beach, Crobar, VooDoo Lounge oraz Mia Ultra Lounge. Jest właścicielem firmy produkcyjnej Achoymusic.
W latach 1991, 1993-1994 i 2006-2010 występował w zespole Atheist. W 2012 roku ponownie dołączył do grupy.