Bulwy batata są bogate w białko, tłuszcze oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, a także minerały, takie jak wapń (30 mg/100 g), fosfor (49 mg), potas (373 mg), sód (13 mg), magnez (24 mg), siarka (26 mg), chlor (85 mg), żelazo (0,8 mg) i jod (4,5 mg). Dodatkowo zawierają śladowe ilości takich pierwiastków jak mangan, miedź, molibden czy selen. Wyniki badań nad odmianą ‘Cananua’ z regionu środkowowschodniej Polski potwierdziły obecność w świeżej masie bulw takich składników jak: 15,94–26,24% skrobi, 2,14–2,53% cukrów (w tym 1,01–1,38% cukrów redukujących), 1,29–1,78% białka ogólnego, 0,82–1,12% włókna surowego, 1,04–1,49% związków mineralnych oraz 20–26% witaminy C. Te dane podkreślają wszechstronne zastosowanie batatów w diecie i ich wartość odżywczą.
Przypisy
Bibliografia
Linki zewnętrzne Słodkie ziemniaki – zdrowsze od zwykłych kuchnia.wp.pl
Kategoria:Warzywa Kategoria:Powojowate Kategoria:Taksony opisane przez Karola Linneusza