Miąższ jest kremowy, kruchy, soczysty, kwaskowo słodki i powszechnie oceniany jako bardzo smaczny.
Rozwój W okres owocowania wchodzi średnio wcześnie, na ogół w trzecim-czwartym roku po posadzeniu. Owocuje corocznie, głównie na długo- i niewielka część owoców na krótkopędach. Dobrze owocuje na podkładkach karłowych i superkarłowych.
Uprawa Pielęgnacja Silny wzrost drzewa można wyeliminować, poprzez właściwe cięcie i formowanie drzew. Mimo silnego wzrostu drzew, kwatera z odmianą Rubin może być bardzo intensywna, gdyż przy odpowiednim cięciu korony nie zajmują zbyt dużo miejsca. Wzrost drzew można ograniczyć stosując karłowe i super karłowe podkładki. Odmiana na ogół nie wymaga przerzedzania zawiązków poprawiających wielkość owoców a tylko w latach bardzo obfitego owocowania usuwa się część zawiązków krótko po kwitnieniu. Zbiór i przechowywanie W warunkach polskich dojrzałość zbiorczą osiąga w I dekadzie października, a dojrzałość konsumpcyjną kilka tygodni później. Przechowuje się bardzo dobrze, w zwykłej chłodni można ja przechować do przełomu lutego – marca, a w chłodni z atmosferą kontrolowaną do kwietnia.
Zdrowotność Rubin jest odmianą podatną na parcha jabłoni. Na mączniaka jabłoni średnio wrażliwą, podobnie jak na zarazę ogniową, choroby kory oraz gumowatość drewna.