Tradycyjnie piñas są wolno pieczone w specjalnych kamiennych lub ceglanych piecach przez 50–72 godzin w temperaturze 60–85 °C – pozwala to zmiękczyć włókna i uniknąć karmelizacji cukrów. Więksi producenci skracają ten proces, gotując piñas w nowoczesnych parowych autoklawach przez 8–14 godzin. Po ugotowaniu piñas smakują jak słodki ziemniak.
Przygotowanie brzeczki Ugotowane piñas tradycyjnie stygły 24–36 godzin, a następnie były rozbijane drewnianymi młotkami i mielone, aby oddzielić sok od miąższu. Obecnie używa się do tego celu mechanicznych rozdrabniarek, które rozbijają i szatkują piñas. Odciśnięty z rozdrobnionego miąższu dość kwaśny sok (aguamiel – tzw. woda miodowa) trafia do kadzi, gdzie dodawane są drożdże i rozpoczyna się fermentacja.